水產微生物（林旭吟）（第二版）

21世紀水產養殖業正在向多品種、高投入、高密度、集約式、工廠化的方向發展，水產生物病害發生的潛在威脅將更為顯著，有些病原菌能引起人魚共患的疾病，甚至有些水產致病菌涉及公共食品安全問題。疾病與環境已成為水產養殖業能否快速、持續發展的主要制約因素，也是開展健康養殖、健康食品、安全生產的關鍵。水產微生物學是以基礎微生物學、環境生態學、免疫學、微生物實驗技術等學科為基礎，同水產養殖及相關水產產業密切結合，在水產生物疾病預防和治療實踐中建立并發展起來的一個分支學科。水產微生物是職業教育水產養殖技術、水族科學與技術、水生動物醫學、海洋漁業技術、航海捕撈、環境監測技術等專業學生必修的專業基礎課程，是學習水產生物病害防治技術、水質監測技術、餌料生物培養技術等課程的一門前置課程。
《水產微生物》教材為2022年職業教育國家在線精品課程《水產微生物技術》的配套教材和2012年省級示范高職院校專業建設項目。該教材內容緊密結合目前國內外水產微生物應用技術、現代水產健康養殖技術、養殖水域環境管理等領域的生產和科研實際，以國家和行業相關標準為基礎，以全面訓練、提高動手能力和操作技能為目標，結合現階段教學成果以及教育部對國家規劃教材編寫的要求，依據水產相關的微生物實際項目操作流程，按照“教、學、做”一體化的思路，把“新”“實用”和“適用”的微生物技術有機結合，將教材內容、排序與實際崗位操作流程及技能要求對接。
本教材精心選擇了21個技能訓練，內容和難度體現了由單項微生物基本技能訓練到綜合應用技能訓練的逐層遞進，內容安排留有余地，可供各校不同專業、不同學時和不同要求選用。
本教材內容主要包括微生物類群、微生物分離培養操作技術、水產病原微生物的致病作用、水產免疫防治、微生物應用新技術等；有機融入課程思政與素養內容；配套豐富的數字資源，可掃描二維碼學習觀看；電子課件可從www.cipedu.com.cn下載使用。
本教材突出實用性和操作性，適用于職業院校水產養殖技術專業、環境監測技術專業、水族科學與技術專業及相關專業的教學和實訓，適用于基層水產技術推廣人員、水生動物病害防治員、水生動物疫病診療鄉村獸醫（漁業鄉村獸醫）、養殖水質檢測人員、飼料生產企業檢測人員和養殖從業人員自學，亦可作為相關領域與行業的培訓教材。 
本教材共分十個模塊，其中緒論由林旭吟、黃瑞編修。模塊一由王琪、畢蒙蒙編修；模塊二由林旭吟編修；模塊三項目一、項目二、項目三由吳亮編修，項目四和項目五由林旭吟、黃瑞編修；模塊四項目一、項目二第三部分由林旭吟、黃瑞編修，項目二其他部分由龐紀彩編修；模塊五項目一、項目二第三部分（曲霉、毛霉、青霉、水霉）及第五部分由許明編修，項目二第三部分（腐霉、壺菌、鐮刀菌）及第四部分由林旭吟、黃瑞編修；模塊六和模塊七由林旭吟編修；模塊八由馬貴華、黃根勇編修；模塊九項目一第一、二、五部分由王會聰編修，項目一第四部分由邢孟欣編修，項目一第三部分和項目二由林旭吟編修；模塊十項目一由周小文編修，項目二由郭團玉、張媛編修；技能訓練、附錄由林旭吟編修。
由于時間和條件的限制，加之編寫水平所限，書中不妥和疏漏之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。

編者
2023年11月

《水產微生物》是“十二五”職業教育國家規劃教材、國家在線精品課程配套教材，結合現代水產健康養殖技術與要求，以國家和行業相關標準為基礎，介紹了微生物知識在水產行業中的應用。內容選取以與水產相關的微生物實際崗位操作及其流程為主線，按照“項目引導，任務驅動”的教改模式進行編寫；本書共21個技能訓練項目，強調“教、學、做”一體化，從單項微生物基本技能訓練到綜合應用技能訓練逐層遞進，由淺入深，既可供各校不同專業、不同學時和不同要求選用，也兼顧到了中高職銜接的教學特點和需求。
本書內容力求將“新”“實用”和“適用”的微生物技術有機結合，圖文并茂，方便直觀教學；有機融入課程思政與素養內容；配套豐富的數字資源，可掃描二維碼學習觀看；配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載使用。
本書可作為水產類職業院校師生的教材，也可供水產養殖從業人員上崗培訓、水產技術推廣站技術人員培訓、中等水產職業技術學校師生參考學習。

緒論
一、微生物概述1
二、微生物學及其分科2
三、微生物與水產養殖3
四、水產微生物的學習任務5
【復習思考題】5

模塊一微生物檢測實驗室安全與基本建設
項目一微生物檢測實驗室的基本要求6
一、了解微生物實驗室工作規則6
二、微生物檢測實驗室的生物安全6
三、微生物檢測實驗室的基本條件8
項目二微生物檢測實驗室常用儀器設備和玻璃器具9
一、常用的儀器設備9
二、常用的玻璃器具13
三、玻璃器具的準備15
【復習思考題】18

模塊二消毒與滅菌技術
項目一常用的物理消毒與滅菌技術19
一、加熱消毒與滅菌法19
二、輻射消毒與滅菌法21
三、過濾除菌法22
項目二常用的化學消毒與滅菌技術22
一、常用的化學消毒劑23
二、影響消毒劑作用的因素26
技能訓練一消毒與滅菌27
一、干熱滅菌27
二、高壓蒸汽滅菌28
【復習思考題】29

模塊三細菌
項目一細菌的形態和結構30
一、細菌的大小與形態30
二、細菌的細胞結構32
三、細菌的分類與命名原則39
四、常見水產生物病原性細菌40
項目二細菌的營養和新陳代謝42
一、細菌的營養42
二、細菌攝取營養物質的方式44
三、細菌的合成代謝產物45
項目三細菌的生長繁殖和培養46
一、細菌的繁殖方式46
二、細菌的繁殖速度46
三、細菌培養的條件47
四、細菌的人工培養48
五、細菌的群體生長形態53
六、細菌的群體生長規律55
七、細菌生長的測定56
八、細菌的變異59
項目四水產生物病原菌的分離與鑒定60
一、細菌的分離培養和純化60
二、細菌染色、形態觀察61
三、菌落形態觀察63
四、細菌的生化試驗64
五、血清學試驗66
六、分離菌株的回歸感染試驗66
七、藥物敏感試驗66
八、細菌種名鑒定67
項目五菌種的保藏69
一、微生物菌種的保藏方法69
二、菌種保藏效果的評價72
三、菌種保藏的管理72
四、水產病原菌菌種保藏的意義72
技能訓練二顯微鏡的使用和測微技術73
一、普通光學顯微鏡的使用73
二、微生物細胞大小的測量76
技能訓練三營養瓊脂培養基的配制78
技能訓練四微生物的接種、分離和培養80
一、微生物接種80
二、微生物的分離和培養83
技能訓練五細菌鑒定85
一、細菌的簡單染色86
二、細菌的革蘭氏染色87
三、細菌的特殊染色88
四、細菌培養特征的觀察90
五、細菌生理生化檢驗92
技能訓練六微生物數量的測定94
一、顯微鏡直接計數94
二、平板菌落計數95
技能訓練七藥敏試驗98
技能訓練八魚蝦貝類病原菌的分離與培養、初步鑒定99
【復習思考題】101

模塊四放線菌和其他原核微生物
項目一放線菌103
一、放線菌的形態與結構103
二、放線菌的生長與繁殖105
三、放線菌的菌落形態105
四、放線菌的培養條件105
五、放線菌的主要類群105
六、水產動物放線菌病106
項目二其他原核微生物107
一、鞘細菌107
二、噬菌蛭弧菌108
三、立克次體、衣原體、支原體109
技能訓練九放線菌的菌體特征和培養特征112
一、放線菌菌體特征的觀察112
二、放線菌菌落特征的觀察113
【復習思考題】113

模塊五真菌
項目一酵母菌114
一、酵母菌的形態結構115
二、酵母菌的生長繁殖116
三、水產常見酵母菌117
項目二霉菌119
一、霉菌的形態結構119
二、霉菌的生長、繁殖及菌落特征120
三、常見霉菌及水產生物真菌病原體127
四、水產動物病原真菌的分離鑒定132
五、霉菌毒素133
技能訓練十酵母菌菌體特征和培養特征的觀察135
一、酵母菌的菌體特征觀察及死活細胞的鑒別135
二、酵母菌培養特征的觀察135
技能訓練十一霉菌的菌體特征和培養特征的觀察136
一、霉菌菌體特征的觀察136
二、霉菌菌落特征的觀察137
技能訓練十二水產飼料霉菌總數的測定138
【復習思考題】139

模塊六病毒
項目一病毒的基本知識140
一、病毒的大小與形態140
二、病毒的化學組成141
三、病毒的結構142
四、病毒的復制143
五、病毒對理化因子的耐受性及其滅活145
六、噬菌體145
七、常見的水產養殖動物病毒148
項目二病毒的培養與檢測150
一、病毒的培養150
二、水產動物病毒常用的檢測方法151
項目三亞病毒因子153
一、類病毒153
二、擬病毒153
三、衛星病毒153
四、衛星RNA154
五、朊病毒154
技能訓練十三斑節對蝦桿狀病毒病壓片
顯微鏡檢查154
【復習思考題】155

模塊七病原微生物的致病性與感染
項目一病原微生物的致病性156
一、細菌的致病性156
二、病毒的致病性159
三、真菌的致病性161
項目二病原微生物的感染161
一、感染發生的條件161
二、感染的類型164
三、病原微生物的傳播途徑165
四、感染的結果166
技能訓練十四微生物毒力的測定166
【復習思考題】168

模塊八水產動物免疫技術
項目一免疫的基本概念169
一、免疫的特性169
二、免疫的功能170
三、免疫的類型170
項目二抗原和抗體171
一、抗原171
二、抗體173
項目三水產動物免疫系統176
一、免疫器官176
二、免疫細胞178
三、免疫因子178
項目四水產動物的非特異性免疫178
一、魚類非特異性免疫178
二、蝦蟹類非特異性免疫180
三、貝類非特異性免疫181
項目五水產動物的特異性免疫183
一、特異性免疫的概念183
二、免疫應答的基本過程183
三、細胞免疫184
四、體液免疫184
五、影響魚類免疫應答的因素184
項目六血清學反應186
一、血清學反應的概念186
二、血清學反應的特點186
三、影響血清學反應的因素187
四、主要反應類型187
項目七免疫技術應用190
一、水產動物的免疫學診斷190
二、接種疫苗預防魚病191
【復習思考題】196

模塊九水與水產生物體的微生物
項目一水域中的微生物197
一、淡水水域的微生物197
二、海水及養殖水域的微生物198
三、浮游病毒201
四、菌-藻關系202
五、水體自凈作用204
項目二水產生物體的微生物205
一、水生生物共附生微生物205
二、水生動物的腸道菌群206
三、水產品中的微生物210
技能訓練十五水中細菌總數的測定213
技能訓練十六海水中細菌總數的測定215
技能訓練十七水中總大腸菌群數的檢測216
技能訓練十八海水中糞大腸菌群數的檢測221
技能訓練十九水產品或水中弧菌的分離與檢測224
【復習思考題】226

模塊十微生物在水產養殖與水處理中的應用
項目一微生物在水產養殖中的應用227
一、微生態制劑及其在水產養殖中的應用227
二、生物絮團技術在水產養殖中的研究與應用230
三、微生物在水產飼料中的應用230
項目二微生物的水處理技術233
一、好氧微生物處理234
二、厭氧微生物處理236
三、封閉式循環水養殖的微生物水處理236
技能訓練二十光合細菌的擴大培養237
技能訓練二十一活性污泥生物相的觀察238
【復習思考題】239

附錄
附錄1染色液和試劑的配制240
附錄2實驗用培養基241
附錄3水生物病害防治員高級工國家職業標準243
附錄4水生動物產地檢疫采樣技術規范244

參考文獻