羊肉、鴨肉和狗肉的生理功效探究

食物對人體生理具有調節功能。幾千年的中醫實踐和理論對中華民族的飲食健康具有重要意義。這些寶貴的文化傳承需要現代生命科學的論證和解釋才能進一步發揚光大。
我們從肉類科學的視角，選擇具有鮮明代表的羊肉、鴨肉和狗肉作為研究對象，以大鼠作為實驗動物，以現代生命科學技術作為手段，探明不同肉類食物對動物機體從宏觀生理特征到微觀生化代謝的差異，探求不同肉類食物影響機體的科學本質，指導人民群眾科學選擇肉食，對保證膳食健康具有重要意義。
本書闡述了飼喂添加一定量的羊肉、鴨肉或狗肉的日糧對大鼠部分生理體征的影響，分析大鼠血清下丘腦-垂體-甲狀腺軸內分泌激素、水鹽代謝指標、血清酶、代謝物、礦物元素、血清細胞因子和血清蛋白質指紋圖譜的變化，探究羊肉、鴨肉和狗肉對機體基礎代謝的影響，旨在闡明羊肉和狗肉性熱、鴨肉性涼的生理機制和內在本質，為人們科學選擇肉類食品提供理論依據。
本書的大部分實驗是在南京農業大學徐幸蓮教授和周光宏教授的指導下完成的。同時，感謝陳偉華、彭增起、黃明、吳菊清、李春保、余小領、劉登勇、王霞給予的大力支持和幫助！本書在出版過程中得到了化學工業出版社的支持，在此一并表示衷心的感謝。
本書可供從事食品加工研究的科研人員閱讀，也可作為高等院校食品科學類專業師生的參考書。
由于時間倉促以及作者水平所限，書中難免存在疏漏與不當之處，敬請讀者諒解并提出寶貴意見。

張英君 于南陽師范學院
2023年5月

本書主要探討了羊肉、鴨肉和狗肉三種原料肉對大鼠的生理功效，包括對體溫、消化系統、體重等生理特征的影響；對甲狀腺軸激素、胰島素和血糖水平的影響及三者相關性的研究；對血清ADH、ALD的影響及鉀、鈉水平和ADH、ALD相關性分析；對血清細胞因子以及免疫球蛋白的影響及相關性分析。書中最后應用 SELDI-TOF MS 技術分析了血清蛋白質指紋圖譜。
本書可供從事食品加工研究的科研人員閱讀，也可作為高等院校食品科學類專業師生的參考書。

第一章緒論001
1.1中醫理論對羊肉、鴨肉和狗肉食用性質的論述 001
1.2羊肉、鴨肉和狗肉的營養成分比較 002
1.2.1羊肉、鴨肉和狗肉中蛋白質、脂肪、水分以及礦物元素含量 002
1.2.2羊肉、鴨肉和狗肉中氨基酸的含量 002
1.2.3羊肉、鴨肉和狗肉脂肪組織脂肪酸含量 003
1.2.4羊肉、鴨肉和狗肉中膽固醇和維生素含量的比較 004
1.3羊肉、鴨肉和狗肉部分營養成分的生理作用 005
1.3.1錳 005
1.3.2硒 005
1.3.3含硫氨基酸 006
1.3.4色氨酸 007
1.3.5脂肪酸 008
1.3.6維生素E 008
1.3.7膽固醇 009
1.4食物中的調節機體生理的信息 010
1.4.1細胞因子 010
1.4.2細胞因子和神經-內分泌-免疫網絡 017
1.4.3食物影響細胞因子水平 019
1.5羊肉、鴨肉和狗肉對人機體生理的影響研究意義 023

第二章飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠生理體征的影響025
2.1材料與方法 026
2.1.1動物試驗一 026
2.1.2動物試驗二 027
2.1.3動物試驗三 029
2.2結果 034
2.2.1大鼠體溫測定結果 034
2.2.2大鼠舌苔觀察結果 035
2.2.3大鼠糞便硬度測定 035
2.2.4大鼠體重測定 036
2.3討論 037
2.4小結 040

第三章飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠內分泌和血糖水平的影響041
3.1材料與方法 042
3.1.1動物試驗一 042
3.1.2動物試驗二 044
3.1.3動物試驗三 046
3.2結果 048
3.2.1飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠甲狀腺軸激素水平的影響 048
3.2.2飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠胰島素和血糖水平的影響 050
3.2.3日糧氨基酸、脂肪酸、礦物元素與大鼠血清甲狀腺軸激素、胰島素、血糖間的Pearson相關性分析結果 050
3.3討論 051
3.4小結 054

第四章飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠水鹽代謝的影響056
4.1材料與方法 057
4.1.1動物的飼養 057
4.1.2測定指標 057
4.1.3血清樣品收集 058
4.1.4血清中TRH、TSH、T3、T4、FT3、FT4水平測定 058
4.1.5大鼠肝臟5′-脫碘酶(5′-IDI)活性的測定 058
4.1.6血糖和胰島素濃度以及胰島素敏感指數的測定 059
4.1.7大鼠血清ADH和ALD水平的檢測 059
4.1.8大鼠血清鈉離子、鉀離子和氯離子水平的測定 059
4.1.9統計分析方法 060
4.2結果 060
4.2.1飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清ADH和ALD水平的影響 060
4.2.2飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清中Na+、K+和Cl-濃度影響 060
4.2.3日糧氨基酸、脂肪酸、礦物元素含量與大鼠血清ADH、ALD、Na+、K+、Na+ K+和Cl-水平間的Pearson相關性分析結果 061
4.3討論 062
4.4小結 063

第五章飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清酶和代謝產物及礦物元素的影響065
5.1材料與方法 066
5.1.1動物飼養 066
5.1.2測定指標 067
5.2結果 068
5.2.1飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清生化指標影響 068
5.2.2日糧氨基酸、脂肪酸、礦物元素含量與大鼠血清蛋白酶等生化指標間的Pearson相關性分析 070
5.2.3飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清礦物元素水平影響 071
5.2.4日糧氨基酸、脂肪酸、礦物元素含量與大鼠血清礦物元素水平間的Pearson相關性分析 072
5.3討論 073
5.4小結 078

第六章飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清細胞因子以及免疫球蛋白含量和免疫器官的影響080
6.1材料方法 081
6.1.1動物飼養 081
6.1.2測定指標 082
6.1.3統計方法 083
6.2結果 084
6.2.1飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清細胞因子水平影響 084
6.2.2飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清IgA和IgG水平影響 085
6.2.3飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠肝臟、脾臟和腎臟的臟體比影響 086
6.2.4日糧氨基酸、脂肪酸、礦物元素含量與大鼠血清細胞因子水平、免疫球蛋白水平和脾臟、肝臟及腎臟指數Pearson相關性分析結果 086
6.3討論 087
6.3.1飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清細胞因子的影響 087
6.3.2飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠血清免疫球蛋白水平的影響 089
6.3.3飼喂羊肉、鴨肉和狗肉日糧對大鼠肝臟、腎臟和脾臟的臟體比影響 090
6.4小結 091

第七章應用SELDI-TOF MS分析大鼠血清蛋白質指紋圖譜093
7.1材料與方法 094
7.1.1材料 094
7.1.2方法 095
7.2結果 097
7.2.1應用SELDI-TOF MS 技術分析各組大鼠血清蛋白質圖譜 097
7.2.2SELDI-TOF MS質譜分析大鼠血清蛋白質數據單因素方差分析 098
7.2.3SELDI-TOF MS質譜分析大鼠血清蛋白質數據主成分分析 099
7.3討論 103
7.4小結 104

第八章總體分析105
8.1大鼠血清全部檢測指標主成分分析 106
8.2大鼠血清檢測指標Pearson相關性分析 111
8.3討論 113

附錄縮寫符號116

參考文獻118