圖書介紹
編輯推薦
本書從果醬畫的概念、特點、原料、工具、常用技法、調色規律、常見線條、構圖方法、一般步驟和注意事項等理論知識進行介紹，同時遴選了大量常見易學的品種進行果醬畫描畫講解，圖文并茂，步驟清晰，容易學習掌握。
圖書前言
隨著國民經濟的快速發展和生活水平及生活質量的提高，人們對飲食的追求也日益精進。人們對飲食不僅追求色、香、味、形和質，還追求盤裝的藝術之美。 果醬畫盤飾是餐飲中非常流行且頗受歡迎的菜點裝飾技術，它是用各種果醬在盛器中描畫出漂亮的圖案，用以裝飾菜點的一種方法。果醬畫盤飾成本低廉，出品快，可食用亦可觀賞，既可作為菜點的點綴，也可作為展臺的布置，在提升菜點檔次的同時也增強了客人的食欲。 本書對果醬畫的概念、特點、原料、工具、常用技法、調色規律、常見線條、構圖方法、一般步驟和注意事項等理論知識進行了介紹，同時遴選了大量常見易學的實例進行果醬畫制作方法講解，圖文并茂，步驟清晰，容易進行模仿學習。適合作為烹飪職業院校的果醬畫教材，也適合于烹飪愛好者自學。 本書由揚州大學陳洪華、揚州大學李祥睿、無錫旅游商貿高等職業技術學校陳瑜擔任主編；上海新東方烹飪學校張恒，無錫旅游商貿高等職業技術學校杭東宏、徐曉馳、韋永考、徐子昂，揚州市特殊教育學校陶麗，揚州市旅游商貿學校豆思嵐、楊鈺潔，浙江省紹興市上虞區職業中等專業學校陶勝堯擔任副主編；無錫旅游商貿高等職業技術學校秦炳旺、周偉、吳晶、徐錦容、張開偉、張麗、曹亮擔任特邀顧問；無錫城市職業技術學院沈言蓓，江蘇省相城中等專業學校胡凱杰，江蘇省車輻中等專業學校皮衍秋，江蘇省宿豫中等專業學校盛紅鳳，江蘇省泗陽中等專業學校牛林娜，揚州市江都區商業學校井開斌，無錫旅游商貿高等職業技術學校翟欣雨、童心瑤參與了編寫工作。 本書在編寫過程中，得到了揚州大學、無錫旅游商貿高等職業技術學校和化學工業出版社的支持，在此一并表示謝忱！ 陳洪華 李祥?！￡愯? 2023年2月
精彩書摘
果醬畫是用果醬在盛器中描畫出各式各樣的圖案，用來裝飾菜點的一種方法。本書首先介紹了果醬畫的基本原料、工具、常用技法、調色規律、構圖方法、制作步驟等基礎知識，然后按照植物類、動物類、其他類的分類，精選了大量常見易學的實例，進行了具體的、詳細的制作方法講解，指導、啟發讀者的創作思路，使讀者能夠運用素描、勾勒、涂抹、暈染等技巧制作出精美的果醬畫。 本書適合餐飲行業從業人員、烹飪專業師生參考，也適合烹飪愛好者自學。
目錄
一、果醬畫概述 001 （一）果醬畫的概念 002 （二）果醬畫的特點 002 （三）果醬畫的原料 003 （四）果醬畫的工具 003 （五）果醬畫的常用技法 004 （六）果醬畫的調色規律 005 （七）果醬畫的常見構圖 005 （八）果醬畫的一般步驟 008 （九）果醬畫的注意事項 008 二、果醬畫制作案例 009 （一）植物類果醬畫 010 雛菊花語 010 春梅盛開 011 分染牡丹 012 粉色玫瑰 014 粉色月季 015 荷包牡丹 017 荷蕩雙絕 018 荷塘夏韻 020 蝴蝶蘭開 022 紅花綠葉 024 蕙質蘭心 026 百合花美 027 藍蝴蝶夢 029 凌波仙子 030 凌霄花開 032 墻角梅花 033 雙菊相映 035 桃花朵朵 037 福壽吉祥 039 杏花爭艷 040 幸福格桑 042 紫色玉蘭 043 草莓之約 044 橘子飄香 046 枇杷熟了 048 水墨葫蘆 049 碩果累累 050 絲瓜藤架 051 酸甜荔枝 053 桃之夭夭 055 甜美櫻桃 056 大紅蘿卜 057 敦厚毛竹 058 荷塘月色 059 清濯蓮子 060 仙人掌美 062 紫藤架下 063 （二）動物類果醬畫 064 斑斕錦雞 064 池塘蝦趣 066 池塘魚趣 068 蝶尾金魚 070 飛龍在天 072 鳳舞九天 073 公雞雄風 075 荷花翠鳥 076 荷上蜻蜓 078 精明家雀 080 馬到功成 081 鳥語花香 082 枇杷與鳥 084 麒麟瑞獸 086 山鵲迎春 088 雙蝶飛舞 090 雙魚之喜 092 松鶴延年 093 兔愛蘿卜 095 螃蟹戲水 097 枝頭小鳥 098 仙鶴逍遙 100 優雅小鹿 101 小鳥弄荷 103 新年祈望 105 熊貓愛竹 106 鷹擊長空 108 鴛鳥回眸 109 （三）其他類果醬畫 110 端午粽子 110 寄情山水 112 美人撫扇 114 仕女撐傘 116 秀女顧盼 117
2018 © 化學工業出版社有限公司. ALL Rights Reserved. 京ICP備12046843號-7 | 京公網安備 11010102000557號 | 網絡出版服務許可證 | 出版物經營許可證副本 | 出版物營業執照副本
ISBN：978-7-122-43684-9
語種：漢文
開本：16
出版時間：2023-09-01
裝幀：平
頁數：118