圖書介紹
編輯推薦
1.按照2022年版中國居民膳食指南的營養要求，將數據進行更新，新版的家庭食材使用指南
2.將生活中使用到的食材碎片化，與營養話題相結合，短小的文字內容展示了更為豐富的內容。
3.4大類食材，286個細分標題，17個網友問答，把日常食材的選購、搭配、烹飪、儲存和營養知識講解的明明白白。
4.中國家庭實用膳食指南。
5.同步更新了2022版《中國居民膳食指南》的數據。
作者簡介
范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家；中國農業大學營養與健康系研究員；中國營養學會理事，食物與烹飪營養分會副主任委員；中國食品科技學會理事；中國老年學與老年醫學學會營養食品分會副主任委員；北京營養師協會理事。資深食品營養科普人士，“范志紅_原創營養信息”微信公眾號作者，新浪微博“范志紅_原創營養信息”擁有近400萬粉絲。出版科普書籍超過20本，發表科普文章超過1000篇，電視節目出鏡超過1000期。
精彩書摘
本書共分為4個章節，每個章節都是一類食材主題。分別是牛奶類、紅白肉類、海鮮水產類和蛋類。全書共有285個小標題，15個網友互動問答。每個標題對應1個具體的食材健康知識，言簡意賅，內容豐富。將與我們生活息息相關的食材種類、食材儲存、食材烹飪、食材搭配等內容都做了詳細說明。常溫酸奶比普通酸奶更高級嗎？老年人要多吃點燉爛的肥肉嗎？哪些魚汞污染比較??？蛋煮久了有輕微臭味是怎么回事？等等。本書解決了民眾對于食材的困惑，指導讀者科學飲食，獲得優質健康營養，滿足不同人群的營養需求，貼心指導讀者的每一餐。 本書數據新、內容全，是一本適合中國家庭的膳食指南。
目錄
1 牛奶，每天來一杯 002 奶和奶制品種類多多 002 每天喝一杯奶 002 牛奶提供多種營養 003 生牛奶 003 巴氏殺菌奶 003 滅菌奶 004 羊奶 004 驢奶 005 水牛奶 005 牛奶發酵成酸奶，熱量輕微降低 006 酸奶比牛奶更易消化 006 酸奶的健康作用比牛奶更受肯定 006 奶酪含鈣量非常高 007 再制奶酪和原制奶酪選哪個好 007 奶酪的脂肪有多少 008 硬奶酪做成奶酪碎更方便食用 008 奶酪有多種吃法 008 奶酪的脂肪可以替代油用于烹調 009 別致的奶酪菜肉小米粥 009 奶片補鈣不劃算 009 增加奶類供應，有利于老人防骨折 010 自制酸奶有講究 010 自制酸奶最好用酸奶機 010 酸奶作菌種只可一代 011 常溫酸奶不能作菌種 011 做酸奶盡量選擇規范的菌種 011 做酸奶用常溫奶就可以 012 做酸奶用新鮮牛奶還是全脂奶粉 012 冷凍母乳也可以用來做酸奶 013 如何用嬰兒奶粉做酸奶 013 做酸奶不成功，可能是奶質有問題 014 自制酸奶容易乳清析出 014 低脂酸奶怎么做 015 喝奶的健康叮嚀 015 奶類對三高人群有益處 015 結核病患者喝牛奶、羊奶、馬奶都好 016 乳糖不耐受的人喝奶時可以搭配其他食物 016 對牛奶急性過敏者不能食用任何牛奶產品 016 巴氏殺菌奶、滅菌奶比生牛奶更好消化 017 低乳糖奶口感甜，但血糖指數低 017 牛奶喝不下，可以做成花色飲料 018 剛做好的酸奶可以直接熱乎著喝 018 怕涼，酸奶與溫熱的藕粉混著喝 018 做姜撞奶最好選擇水牛奶 018 醪糟配牛奶非常美味 019 大部分“植物奶”不能替代牛奶 019 什么人每天可以多喝奶 019 什么時間喝奶好 020 早飯能用奶酪來替代肉類供應蛋白質嗎 020 牛奶和豆漿可以一起混著喝嗎 021 含有麥芽糊精的奶粉會升高血糖嗎 021 酸奶含糖太多，怎么辦 022 如果喝牛奶長痘痘，就不要喝牛初乳 022 糖尿病患者不一定非要喝脫脂或低脂牛奶 023 聰明選購奶類 023 全脂奶好還是脫脂奶好 023 選水牛奶、牦牛奶還是普通牛奶 024 進口常溫奶營養不如巴氏殺菌奶 024 調制奶、乳飲料還是純奶 025 高鈣奶有添加劑是正常的 025 無乳糖奶適合什么人 026 過濾除菌奶有什么優勢 026 常溫酸奶比普通酸奶更高級嗎 027 高蛋白酸奶值得買嗎 027 盡量選擇含糖少的酸奶 028 買酸乳還是風味酸乳 028 無糖酸奶里面有沒有糖 029 加稀奶油、脫脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉有問題嗎 030 “兒童奶”并不值得優先選購 030 喝奶粉可以補充營養嗎 031 成年人不要專門喝嬰兒配方奶粉 032 奶類如何安全儲存 032 牛奶最好不要冷凍 032 巴氏殺菌奶、活菌酸奶和活乳酸菌飲料一定要冷藏 033 仔細看看產品“保存條件” 033 小心不含活菌的偽冷藏產品 033 冷藏、冷凍可以延長保質期 034 袋裝奶粉要密封嚴實再冷藏 034 大盒牛奶開盒后要冷藏 035 網友問答 035 1．要不要買蛋白質含量為3.5%的進口奶 036 2．牛奶有點發黃正常嗎 037 3．奶酪和牛奶如何換算 039 4．喝茶和咖啡加牛奶，會導致骨質疏松嗎 040 5．酸奶凍著吃，益生菌會損失嗎 041 6．無糖酸奶為何這么貴？應該怎么選 2 紅白肉類，適量才健康 044 吃肉與健康的關聯 044 紅肉和白肉是什么 044 正確理解“紅肉多吃不好” 045 紅肉不是“洪水猛獸” 045 紅肉的優缺點 046 每天40～75克畜禽肉是合適的 046 畜禽肉的推薦量針對的是不帶骨頭的純肉 046 雞肉去皮吃有利于防止發胖 047 吃雞肉也不要貪多 047 替換掉紅肉，降低腎衰竭風險 048 適量吃肉無害糖尿病防控 049 什么人適合吃肉 049 獻血后注意補充適量紅肉 049 缺鐵性貧血者需要適當增加紅肉的攝入量 050 孕期預防貧血建議適當吃肉 050 產后媽媽并不需要大量吃紅肉 050 寶寶貧血多吃點肉糜、肝泥 051 減肥期間最好能適量吃肉 051 老年人要多吃點燉爛的肥肉嗎 051 男性更應比女性少吃點肉 052 吃肉太多可以“休息”一段時間 052 不想吃肉類，可以用仿肉產品替代嗎 053 肉類的選擇和購買 053 吃內臟重要的是控量 053 補鐵效果好的肉類食物 054 膠原蛋白存在于動物皮中 054 植物多糖不是膠原蛋白 054 膠原蛋白營養價值并不高 055 動物心臟膽固醇含量低于肝臟 055 動物心臟可當瘦肉偶爾吃 056 雞胗、鴨胗高蛋白低脂肪 056 雞胗膽固醇含量略高但無須擔心 056 做肝泥必須用豬肝嗎 056 低脂肪的肉口感比較“柴” 057 排酸冷鮮肉口感更好 057 動物骨髓中飽和脂肪多 058 少吃加工肉制品 058 加工肉制品是什么 059 加工肉制品為什么要添加亞硝酸鹽 059 添加亞硝酸鈉的熟肉會導致中毒嗎 060 買加工熟食盡量選擇正規廠家生產的 060 亞硝酸鈉是一種致癌物嗎 061 怎么知道肉制品中是否含有“硝” 061 紅肉加工制品對健康不利 061 加工肉制品可以作為年節食物 062 加工肉制品往往高鈉 062 小心香腸里面肥肉多 062 肉罐頭還有營養嗎 064 肉類合理烹調的知識 064 肉類一定要徹底做熟 064 燒烤過熱的肉類有害健康 065 盡量不要用明火、炭火烤肉 065 烤肉溫度具體應設置為多少 065 吃烤肉時配點蔬菜 066 吃烤肉的6條健康原則 066 電餅鐺也可以烤肉 066 肉類焯水后鐵元素不會大量流失 067 做肉最好起鍋時再放鹽 067 小火慢燉為什么會使肉質軟嫩 067 骨頭湯不能補鈣 068 奶白色的湯脂肪多 069 美味又低脂的雞湯和雞肉 069 肉湯中的脂肪可以用來煮蔬菜 070 肉湯中的脂肪不要扔進下水道 070 肉絲肉片搭配蔬菜炒 070 肉類化整為零的吃法 071 涮羊肉搭配薯類吃 071 熬濃肉湯是不是特別滋補 072 自制美味肉類食物 072 自制簡易肉夾饃 072 自制肉菜沙拉 072 自制美味肉菜粥 073 雞心、鴨心怎么做好吃 073 太咸的燒雞肉怎么做成美食 073 太咸的肉可以用來煮蔬菜 073 帶骨肉燉煮多種蔬菜 074 肉丸子的美味做法 074 粉蒸肉口感軟而不柴 075 瘦肉做餃子餡加點豆腐和雞蛋 076 肉類該怎么儲存呢 076 生肉的保存方法 076 生肉在冷藏或冷凍時與其他食物分開 077 生肉在處理過程中避免交叉污染 077 冷藏肉和冷凍肉哪個好 077 大塊肉冷凍之前要分割成小塊 078 肉丁、肉片、肉絲要拍扁冷凍 078 冷凍肉需要在冷藏室解凍 079 解凍過程避免交叉污染 079 不要用熱水解凍肉類 079 用微波爐解凍肉類的要點 080 肉食做多了要及時冷藏 080 腌制肉類時記得冷藏 081 肉類罐頭開封后吃不完一定要冷藏 082 網友問答 082 1．不吃肉真的能瘦嗎 083 2．如果不加其他調料和油，烤肉和煮肉哪個熱量更高 084 3．喝肉湯會造成尿酸高嗎 086 4．到底該不該吃肉？吃肉影響環保嗎海鮮水產，美味要克制 3 海鮮水產，美味要克制 090 為什么要吃水產品 090 水產品包括哪些食物 090 寶寶吃魚有什么好處 091 孕媽媽和新媽媽要經常吃魚 091 成年人為什么要經常吃魚 091 吃魚對減肥和健骨有好處嗎 092 “多脂魚”是什么魚 092 每周要吃多少魚 093 寶寶多大就可以吃魚了 093 寶寶吃魚會過敏嗎 094 孕媽媽吃魚越多越好嗎 094 吃過多海鮮不利于預防痛風 094 海鮮河鮮吃多少算是適量 095 控制尿酸要少喝魚湯或海鮮湯 095 吃海鮮配甜飲料也不行 096 水產品的營養價值 096 海產品是高碘食物 096 如何區分紅肉魚和白肉魚 097 紅肉魚和白肉魚都有哪些 097 補充DHA不必非吃三文魚 097 淡水鱸魚DHA含量高 098 巴沙魚真的沒有營養嗎 098 螃蟹真的是高蛋白食物嗎 099 一口魷魚真的等于40口肥肉 100 吃帶骨帶殼的小魚小蝦能補鈣嗎 100 蟹足棒的主料是魚糜 101 魚罐頭還有營養嗎 102 海鮮水產會受到污染嗎 102 海鮮河鮮的四大風險 102 小心魚里的汞污染 103 野生海魚同樣有污染 104 哪些魚汞污染比較大 104 哪些魚汞污染比較小 105 吃水產品注意食品安全 105 買進口海鮮魚肉要選擇正規店 105 不要隨便吃生魚片 105 海鮮不新鮮會產生甲醛 106 海鮮河鮮常常含有致病菌 106 買回的海鮮水產等要及時處理 107 案板、刀具等最好專用 107 處理海鮮要注意保護好手 107 吃蟹、蝦、貝，小心各種致病菌 108 慎吃未充分烹熟的海鮮河鮮 108 海魚里也可能含有寄生蟲 109 吃水產品不要過分追求鮮嫩 109 烤焦的部分不要吃 110 海鮮水產好吃又健康的做法 110 怎么烹調魚最健康 110 紫蘇葉和檸檬汁是水產品的絕配 111 檸檬汁或醋等處理白肉魚的好處 111 做各種風味魚片的簡單方法 112 美味番茄魚的做法 112 番茄魚怎樣做出百變風味 113 清蒸魚少油少鹽的要點 113 烹調魚時煎得輕一點 114 做魚丸選擇什么魚好 114 奶酪烤比目魚片 114 大量吃小龍蝦可能引起“橫紋肌溶解癥” 115 小龍蝦“過癮”的吃法不可取 115 不吃海鮮無礙營養供應 116 海鮮干貨要少吃 116 經常吃海產品可以選無碘鹽 116 海產干貨可能會含致癌物 117 咸魚是一種致癌物 117 不要貪吃魚片干和魷魚絲 117 大閘蟹中含有二英嗎 118 海產干貨最好選干燥無鹽的 118 吃海產干貨時多搭配蔬菜 119 腌制海產品對健康不利 120 水產品如何安全儲存 120 不新鮮的紅肉魚可能造成組胺中毒 120 哪些魚特別容易產生組胺 121 烹調能夠去除組胺嗎 121 吃秋刀魚為何胃不舒服 122 為什么魚類比肉類更容易變質 122 冷凍魚蝦需冷藏解凍 122 當天要烹調的鮮魚也要冷藏 122 魚類等水產品可以分裝冷凍 123 水產干制品可以封口冷藏 123 無論冷藏還是冷凍，一定生熟分開 124 網友問答 124 1．螃蟹和獼猴桃一起吃，等于吃砒霜嗎 125 2．使用亞麻籽油烹飪能替代吃魚嗎 127 3． 用空氣炸鍋來做炸魚烤魚，也會產生有害物質嗎 4 小小的蛋，營養性價比高 130 不同蛋類之間的差別 130 各種蛋都是優質蛋白質的來源 130 雞蛋是性價比很高的食物 131 蛋黃和蛋白的營養有什么差別 131 不同雞蛋的營養成分有多大差別 131 皮蛋、松花蛋、變蛋是一種東西嗎 132 流油的咸蛋與普通白煮蛋有什么差別 133 怎么吃蛋健康又美味 133 蒸煮雞蛋更健康 133 美味嫩煮蛋的做法 134 嫩煮蛋的簡單吃法 134 蔬菜雞蛋沙拉 135 雞蛋上湯蔬菜 135 煮雞蛋卷餅 135 煮雞蛋三明治 136 煮雞蛋拌飯 136 雞蛋炒豆腐 136 豆干蔬菜炒雞蛋 137 雞蛋和豆腐一起炒的好處 137 燕麥雞蛋羹 138 水煮荷包蛋和整煮蛋的營養差別 138 大米雞蛋牛奶布丁 139 吃蛋的健康叮嚀 139 每天吃一個雞蛋無害 139 蛋黃不是膽固醇的唯一來源 140 吃蛋黃對眼睛健康有益 140 雞蛋煮老了不容易消化 140 雞蛋煮久了會導致脂肪氧化嗎 141 蛋煮久了有輕微臭味是怎么回事 141 蛋黃表面發綠對健康無害 141 水煮雞蛋也能補充維生素A和葉黃素 141 吃咸鴨蛋要注意控鹽 142 一天內可以吃好幾個雞蛋嗎 142 有些人一天可以吃兩三個雞蛋 143 孕期可以用鵪鶉蛋等代替雞蛋嗎 143 高血壓患者可以吃雞蛋嗎 143 糖尿病患者可以吃雞蛋嗎 144 寶寶不需要限制膽固醇 145 雞蛋的安全問題 145 蛋殼是一個污染源 145 買清潔蛋更安全 146 可以生吃的雞蛋是怎么回事 146 “溜達雞”下的蛋也未必污染少 147 假雞蛋可以做到亂真嗎 147 “橡皮蛋”是怎么回事 148 沒有凝固的蛋可以吃嗎 148 嫩煮蛋會有安全問題嗎 149 雞蛋的儲藏知識 149 雞蛋一次不要買太多 149 雞蛋放入冰箱冷藏可以存久一點 150 新鮮雞蛋的蛋黃在中間 150 越新鮮的雞蛋越好吃 151 蛋殼難剝說明雞蛋新鮮 151 雞蛋儲藏烹調前需要清洗嗎 152 熟的雞蛋能放多久 152 內部有霉斑的雞蛋不要吃了 152 煮雞蛋可以做成備餐嗎 153 網友問答 153 1．有膽結石可以吃雞蛋嗎 154 2．鹵蛋會產生致癌物嗎
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ISBN：978-7-122-42900-1
語種：漢文
開本：16
出版時間：2023-08-01
裝幀：平
頁數：154