圖書介紹
編輯推薦
盤飾既可使菜品看起來更加美觀，又能提升經濟價值。本書提供了70余款精美的盤飾造型，涉及拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件6大類。每個品種構思精巧，畫面精美，主圖效果突出；制作步驟清晰，層層深入，容易掌握。
圖書前言
盤飾也就是我們常說的菜點“圍邊”，是指利用多種手段對菜點進行裝飾。目前常見的菜點裝飾手段，是將飾件圍放到菜點的四周、中間或者是鋪撒在菜點上，而且常用象形盤、異形盤來盛裝菜點。因為菜點裝飾離不開盤子、器皿，所以又被稱為“盤飾”。恰到好處的盤飾，既美化了菜點，又提升了菜點的附加值。 本書稿從拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六部分來介紹，分別遴選了一些常見易學的品種進行講解，圖文并茂，步驟明晰，很容易進行學習。本書可作為餐飲行業廚師、烹飪職業院校師生的培訓教材，也適合烹飪愛好者自學。 本書由揚州大學李祥睿、陳洪華擔任主編；無錫旅游商貿高等職業技術學校徐曉馳、韋永考、杭東宏、徐子昂、陳瑜，安徽工商職業學院蔣一璟、揚州市旅游商貿學校高正祥擔任副主編；無錫旅游商貿高等職業技術學校秦炳旺、周偉、吳晶、徐錦容、張開偉、張麗、曹亮擔任本書稿特邀顧問；上海新東方烹飪學校張恒、無錫城市職業技術學院沈言蓓、江蘇省相城中等專業學校胡凱杰、安徽中澳科技職業學院朱正義、揚州市江都區商業學校井開斌參加了編寫工作。 本書稿在編寫過程中，得到了揚州大學、無錫旅游商貿高等職業技術學校和化學工業出版社的支持，在此一并表示謝忱！ 李祥?！￡惡槿A 2022年10月
精彩書摘
盤飾是利用多種手段對菜點進行裝飾，可提升菜點的審美價值和經濟價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細節的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡單易學。 本書適合餐飲行業廚師、烹飪相關專業師生參考，也適合烹飪愛好者自學。
目錄
一、拼擺飾件 001 卜環蕨情 002 卜網情深 003 斷橋相會 004 荷藕蓮情 005 幾何空間 006 鏤空粽情 007 蘿卜卷花 008 抹茶蔬味 009 南瓜瓶花 010 青菜花魁 011 星月同輝 012 蔬果雪景 014 雙蝶戀花 015 絲帶花簇 016 比翼雙飛 017 橙香蕨葉 018 春暖花開 019 火龍迷香 020 杧香蕨綠 021 蜜瓜愛意 022 蜜瓜情深 023 檸檬粽香 025 蘋果疊香 026 奇異風情 027 扇形橙香 028 首屈一指 030 二、雕刻飾件 031 殘垣新花 032 斷橋殘雪 034 豐收玉米 036 富貴牡丹 038 花窗剪影 040 花的回憶 042 籬笆牽瓜 044 平平安安 046 雙花迎新 048 心連心印 050 一曲排簫 052 一書花香 054 月亮情思 056 竹報平安 059 三、面團飾件 061 粉色玫瑰 062 福祿齊全 064 好事發生 066 金魚戲水 068 馬蹄蓮開 069 小雞啄米 070 玉兔擎花 071 草莓之約 072 豐收南瓜 074 壽桃賀新 076 一架葡萄 078 櫻桃番茄 080 四、糖藝飾件 081 雛菊綻放 082 潔凈荷花 084 金邊月季 085 金橘糖絲 086 棉花糖絲 087 糖裹鮮花 088 天鵝之戀 089 一葦以渡 090 藝術果盤 091 張弛有度 092 五、巧克力飾件 093 板上蕨情 094 花之陪襯 095 斜倚金棒 096 心之愛戀 097 揚帆起航 098 六、果醬畫飾件 099 富貴牡丹 100 荷立蜻蜓 102 清涼西瓜 104 疏梅弄影 105 蝦趣橫生 106 纖纖青竹 108 櫻桃番茄 109
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ISBN：978-7-122-43109-7
語種：漢文
開本：16
出版時間：2023-06-01
裝幀：平
頁數：109